Są takie produkty, które od razu kojarzą się z Włochami🇮🇹… prosciutto crudo, pasta, caffè… i właśnie mozzarella!🤍🧀😊
Ale kiedy mówimy o mozzarella di bufala, to już nie chodzi o „zwykłą mozzarellę”. Ten typ mozzarelli jest jednym z najbardziej znanych i najbardziej chronionych włoskich produktów regionalnych. Powstaje głównie w regionach: Campania, Puglia, Molise i Lazio, gdzie od wieków hodowano bufali (bawoły) i bufale, a więc bawolice.😊 I to właśnie od ich mleka pochodzi nazwa mozzarella di bufala.
💡 Sama nazwa mozzarella pochodzi od włoskiego czasownika mozzare, który oznacza „odcinać”, „kroić”, bo podczas przygotowywania sera jego kawałki dosłownie „odcina się” ręcznie od większej masy serowej.
💡A jak powstaje mozzarella di bufala? Najpierw bawole mleko podgrzewa się i dodaje caglio (podpuszczkę), dzięki której zaczyna się proces tworzenia sera. Następnie masa dojrzewa i jest rozciągana w gorącej wodzie, a na końcu formowana ręcznie w charakterystyczne kulki. Dlatego świeża mozzarella ma delikatną, sprężystą strukturę, bardzo kremowe wnętrze i lekko kwaskowy smak.❤️
TUTAJ znajdziesz też krótki filmik, który pokazuje cały proces tworzenia mozzarelli.
Mozzarella z mleka bawolego jest bardziej kremowa, bardziej intensywna w smaku, delikatnie kwaśna i dużo bardziej soczysta, niż ta z mleka krowiego.
Mozzarella z mleka krowiego nazywana jest fior di latte (dosłownie: „kwiat mleka”😄) i ma łagodniejszy i bardziej mleczny smak, więc dlatego zwykle trafia na pizzę.🍕
Mozzarella di bufala zawsze spożywana jest „na świeżo”... i zwykle z oliwą i odrobiną origano. A we włoskich restauracjach... często jest podawana z pomidorami i bazylią (tzw. insalata caprese). I zawsze powinno się ją jeść, kiedy ma temperatura ambiente, więc temperaturę pokojową, ponieważ zimna, prosto z lodówki, traci cały swój smak… A jej smak jest naprawdę eccezionale!😊
Mozzarella di bufala ma dziś status DOP (Denominazione di Origine Protetta), czyli chronione oznaczenie pochodzenia.🇮🇹 Oznacza to, że prawdziwa mozzarella di bufala może być produkowana tylko w określonych regionach i według tradycyjnych zasad.
Dlatego Włosi traktują ją trochę jak narodowy skarb…😊
