Przenosimy się w okolice Parmy, gdzie powstaje jeden z najbardziej znanych włoskich produktów na świecie: il Prosciutto di Parma.🇮🇹 A moment jest idealny, bo już za kilka dni, od 4 do 6 września, w Langhirano i okolicach odbędzie się XXIX Festival del Prosciutto di Parma - wydarzenie poświęcone temu, co organizatorzy nazywają dumnie il Re dei Prosciutti, czyli „królem szynek”. 👑
W programie są degustacje, wydarzenia gastronomiczne i kulturalne, pokazy oraz spotkania, ale jednym z najciekawszych punktów są Finestre Aperte. W czasie festiwalu można odwiedzić wybrane prosciuttifici, czyli zakłady produkujące szynkę, i zobaczyć od środka, jak powstaje prawdziwe Prosciutto di Parma.
👑 Skąd właściwie wzięło się Prosciutto di Parma? Historia jest znacznie dłuższa niż sam festiwal. Tradycja konserwowania wieprzowiny w okolicach Parmy sięga czasów starożytnych. Źródła dotyczące historii produktu wspominają, że już Rzymianie cenili solone i długo dojrzewające mięso pochodzące z tych terenów. Później tradycja była rozwijana przez kolejne pokolenia lokalnych rzemieślników. W 1963 roku producenci utworzyli Consorzio del Prosciutto di Parma, którego zadaniem stała się ochrona tradycyjnego sposobu produkcji i samej nazwy. A od 1996 roku Prosciutto di Parma posiada oznaczenie DOP - Denominazione di Origine Protetta, czyli Chronioną Nazwę Pochodzenia.
🌬️ Dlaczego właśnie Parma? Bo Prosciutto di Parma nie może powstawać gdziekolwiek. Obszar produkcji jest ściśle określony i znajduje się w prowincji Parma, na południe od Via Emilia, między rzekami Enza i Stirone. Szczególnie ważnym miejscem jest Langhirano, które można właściwie nazwać stolicą Prosciutto di Parma. I ogromne znaczenie ma tutaj… powietrze.🌬️ Warunki panujące na wzgórzach w okolicach Parmy sprzyjają naturalnemu dojrzewaniu mięsa. Odpowiednia cyrkulacja powietrza, wilgotność i temperatura pomagają uzyskać charakterystyczny delikatny, lekko słodkawy smak Prosciutto di Parma.
Można więc powiedzieć, że do jego produkcji potrzebne są przede wszystkim:
🐷 coscia di maiale - udziec wieprzowy,
🧂 sale marino - sól morska,
⏳ tempo - czas,
🌬️ aria - powietrze.
I właśnie ta prostota jest jednym z sekretów produktu. Do Prosciutto di Parma nie dodaje się konserwantów ani innych dodatków, bo mięso konserwuje sól, a resztę pracy wykonują odpowiednie warunki i czas.
👑 Jak rozpoznać prawdziwe Prosciutto di Parma? Spójrz na znak Corona Ducale, czyli charakterystyczną pięcioramienną koronę.👑 Pojawia się ona na szynce dopiero po przejściu wymaganych etapów produkcji i kontroli. To właśnie ten znak potwierdza, że produkt spełnia zasady określone dla Prosciutto di Parma DOP. Dlatego nie każda szynka parmeńska ani nawet szynka wyprodukowana w okolicach Parmy automatycznie staje się Prosciutto di Parma. Musi spełnić określone wymagania dotyczące między innymi pochodzenia surowca, miejsca i sposobu produkcji oraz dojrzewania.
A jeśli na początku września będziesz akurat w Emilii-Romanii, może warto zobaczyć to wszystko na własne oczy?😊
👉 TUTAJ znajdziesz program festiwalu Prosciutto di Parma 2026.
Jeśli nie planujesz podróży do Langhirano… zawsze zostaje włoski sposób: kilka cienkich plasterków prosciutto, kawałek dobrego pieczywa i już można zrobić sobie małe Emilia-Romagna we własnej kuchni.😉🇮🇹
